Các Vị Trí Trong Kho Lạnh Có Nhiệt Độ Cao Hơn Và Cần Giám Sát Thường Xuyên
Trong ngành công nghiệp kho lạnh, việc duy trì nhiệt độ ổn định là yếu tố then chốt để bảo quản hàng hóa nhạy cảm với nhiệt độ như thực phẩm, dược phẩm hoặc vắc-xin. Tuy nhiên, không phải toàn bộ kho lạnh đều có nhiệt độ đồng đều. Một số khu vực thường có nhiệt độ cao hơn các vùng khác, đòi hỏi sự giám sát liên tục để đảm bảo chất lượng hàng hóa. Bài viết này sẽ phân tích các vị trí dễ bị biến động nhiệt độ trong kho lạnh, nguyên nhân, và giải pháp quản lý dựa trên các nghiên cứu khoa học.
1. Khu vực gần cửa ra vào
Khu vực gần cửa ra vào là nơi dễ bị tăng nhiệt độ nhất do sự trao đổi không khí ấm từ bên ngoài khi cửa được mở. Nghiên cứu của Ndraha et al. (2018) trong bài báo “Time-temperature abuse in the food cold chain: Review of issues, challenges, and recommendations” chỉ ra rằng: “Việc mở cửa thường xuyên trong quá trình vận chuyển hoặc lưu trữ làm tăng nguy cơ phá vỡ chuỗi lạnh, đặc biệt ở các điểm tiếp xúc với môi trường bên ngoài”
Để quản lý, các cảm biến nhiệt độ nên được lắp đặt tại đây, kết hợp với hệ thống giám sát thời gian thực để phát hiện và cảnh báo khi nhiệt độ vượt ngưỡng cho phép.
2. Góc trên của kho lạnh
Do đặc tính vật lý của không khí ấm (dâng lên cao), các góc trên của kho lạnh thường có nhiệt độ cao hơn so với khu vực gần sàn. Một nghiên cứu của Hoang et al. (2015) trong “Numerical study of temperature distribution in a cold room” xác nhận: “Nhiệt độ ở các vùng trên cao của kho lạnh có thể cao hơn 2-3°C so với vùng dưới do sự phân tầng nhiệt”. Điều này đặc biệt quan trọng khi bảo quản vắc-xin hoặc thực phẩm đông lạnh yêu cầu nhiệt độ nghiêm ngặt.
Giải pháp là lắp đặt cảm biến ở các độ cao khác nhau, đặc biệt ở góc trên, để theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ kịp thời.
3. Khu vực gần thiết bị làm lạnh không hoạt động hiệu quả
Hệ thống làm lạnh bị trục trặc hoặc không được bảo trì có thể tạo ra các điểm nóng trong kho. Theo nghiên cứu của Chourasia và Goswami (2009) trong bài “CFD simulation of effects of operating parameters and product on heat transfer and moisture loss in the stack of bagged potatoes in a cold storage,” khi hệ thống làm lạnh không hoạt động tối ưu, nhiệt độ tại một số khu vực có thể tăng đáng kể, gây tổn thất chất lượng sản phẩm.
Việc sử dụng các thiết bị ghi dữ liệu nhiệt độ (data logger) và bảo trì định kỳ là cần thiết để giảm thiểu rủi ro này.
4. Khu vực chứa hàng hóa mới nhập kho
Hàng hóa mới nhập kho, đặc biệt là thực phẩm chưa được làm lạnh trước, có thể làm tăng nhiệt độ cục bộ. Nghiên cứu của James et al. (2006) trong “Modelling of food transportation systems – a review” nhấn mạnh: “Nhiệt độ của hàng hóa mới nhập kho có thể làm tăng nhiệt độ môi trường xung quanh lên đến 5°C nếu không được làm lạnh sơ bộ”.
Quy trình làm lạnh sơ bộ (pre-cooling) trước khi lưu trữ và giám sát thường xuyên khu vực này (ít nhất mỗi 2-4 giờ) là giải pháp hiệu quả.
Nguồn: Modelling of food transportation systems – a review by James et al. (2006).
Giải pháp quản lý hiệu quả
Dựa trên các nghiên cứu khoa học, dưới đây là một số giải pháp:
- Công nghệ cảm biến IoT: Theo Ndraha et al. (2018), việc áp dụng công nghệ IoT giúp giám sát nhiệt độ theo thời gian thực và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
- Phân tích dữ liệu: Hoang et al. (2015) khuyến nghị sử dụng dữ liệu lịch sử để tối ưu hóa bố trí kho và điều chỉnh hệ thống làm lạnh.
- Bảo trì định kỳ: Chourasia và Goswami (2009) nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo trì thiết bị để duy trì hiệu suất làm lạnh.
Kết luận
Các vị trí như khu vực gần cửa ra vào, góc trên kho, gần thiết bị làm lạnh kém hiệu quả, và nơi chứa hàng hóa mới nhập kho thường có nhiệt độ cao hơn, đòi hỏi giám sát chặt chẽ. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng việc áp dụng công nghệ giám sát hiện đại và quy trình quản lý hợp lý có thể giảm thiểu rủi ro hư hỏng hàng hóa, đảm bảo chất lượng và tuân thủ các tiêu chuẩn bảo quản. Đầu tư vào hệ thống giám sát nhiệt độ là bước đi cần thiết để tối ưu hóa hoạt động kho lạnh.
